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Artigo de Opinião: Consumidor, fique de olho nos queijos

Por Rafael Severino Duarte | Médico Veterinário

Você pensa que queijo bom é aquele cheio de furinhos irregulares?

Se sua resposta for sim.....você precisa mudar essa ideia!
Queijos com a aparência como a da foto são queijos com defeito, o chamado estufamento precoce é um indício de que o queijo está contaminado e pode causar doença alimentar.

Tais furinhos são devido à contaminação do leite por bactérias do grupo Coliforme que fermentam a lactose, produzindo gás, que formam os inumerosos furinhos indesejáveis. Isso acontece quando o leite é obtido em condições impróprias de higiene, quando o leite não passa por processo de pasteurização ou é indevidamente pasteurizado e quando o manipulador/colaborador não segue boas práticas de fabricação.

Algumas bactérias do grupo coliformes são indicadoras de contaminação fecal e, se as contagens são altas, podem indicar a presença potencial de agentes patogênicos (causadores de doenças).

Fica o alerta para a comunidade que ao adquirirmos um alimento de origem animal, devemos nos certificar se este produto foi devidamente inspecionado. Isso pode ser verificado através dos carimbos dos serviços de inspeção S.I.M, CISPOA ou S.I.F que constam nos rótulos dos alimentos.

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